Lontong Sayur atau lontong gulai adalah makanan Indonesia berupa irisan lontong yang disajikan dengan sayur-sayuran yang dimasak dalam kuah santan encer. Bahan sayuran ini diiris-iris dan dicampurkan ke dalam kuah santan. Sayuran yang digunakan antara lain labu siam, buncis, nangka muda, kemudian dapat ditambahkan pelengkap seperti tempe, tahu, telur rebus, sambal dan kerupuk. Hidangan ini dapat ditemukan dalam tradisi Betawi, dan Minang. Lontong sayur sangat mirip dengan ketupat sayur, perbedaannya hanya dalam pilihan menggunakan ketupat atau lontong. Di Jakarta hidangan ini adalah pilihan menu sarapan yang populer selain bubur ayam dan nasi uduk.
Lontong gulai Minang memiliki bumbu kental khas masakan Minang. Kuah santan yang kaya bumbu rempah sudah dikenal sebagai salah satu cara memasak ala masakan Minang.Beberapa lontong gulai ini antara lain; lontong gulai paku, lontong gulai tauco, lontong gulai cubadak. Makanan ini disajikan dengan telur bulat, mie goreng dan yang khas adalah lontong ini disajikan dengan kerupuk merah. Bahkan sekarang bersama lontong gulai juga di tambahkan tunjang. Lontong gulai biasanya dijadikan sarapan pagi bagi masyarakat Sumatera Barat.
Di Lumajang, Jawa Timur, tepatnya di Kecamatan Kunir, terdapat sejenis varian lontong sayur yang dinamai tempo. Hidangan yang biasa dijual di pasar atau di lapak tepi jalan ini biasanya terdiri dari irisan lontong, yang dituangi sayur lodeh pepaya muda; dan adakalanya dibubuhi pula pecal sayuran, peyek ikan asin, atau kerupuk.
